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来源：《农业环境科学学报》2020 年 06 期

作者：周旭1,2,3，周安琪1,2,3，曹红斌1,2,3*，刘建伟1,2,3，陈艳姣1,2,3，张爱琛1,2,3

单位：1. 中药资源保护与利用北京市重点实验室；2. 天然药物教育部工程研究中心；3. 北京师范大学地理科学学部

摘 要

解决蔬菜的食用安全问题需要从源头上进行控制，针对主栽蔬菜品种制定相应的种植土壤重金属安全限值是保障蔬菜食用安全的有效手段。

本文基于健康风险分析，根据可接受健康风险水平、我国一般人群的蔬菜摄入量和所含重金属在膳食摄入总量中的占比，反推出保障人体健康不受危害的最低蔬菜摄入重金属的安全浓度。搜集大量研究数据，拟合白菜吸收富集重金属的回归方程，确定了白菜种植土壤中类金属As 和重金属Cd、Cr、Cu、Ni、Pb、Zn、Hg 的安全限值。我国人群膳食摄入中由蔬菜摄入贡献的重金属在12%~43%不等，在不同区域膳食摄入差别较大，相同区域不同重金属间差异较大。蔬菜中具有致癌毒性的As 和Cr 的安全限值分别为0.04 mg?kg-1 和0.17 mg?kg-1，低于《食品安全国家标准 食品污染物限量》（GB 2762—2017）；白菜种植土壤中As、Cr 和Pb 的安全限值分别为26、16 mg?kg-1 和51 mg?kg-1，低于《土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准（试行）》（GB —2018），其他5 种重金属的安全限值则比国家标准更高。

基于可接受人体健康风险推算的白菜产地重金属安全限值与我国现行土壤标准的比较，白菜产地依据重金属种类的不同应该有更低或更高的土壤重金属标准限值。因而建议针对具体的蔬菜种类制定相应的种植土壤标准。

结 论：

（1）我国人群膳食摄入中由蔬菜摄入贡献的重金属在12%~43%不等，在不同区域膳食摄入差别较大，相同区域不同重金属间差异较大。

（2）基于健康风险分析推定的白菜种植土壤重金属安全限值和目前我国农用地土壤污染风险管控国家标准限值的比较表明，考虑致癌风险所得的As、Cr 和Pb 的安全限值低于国家标准值；其余5 种非致癌重金属的安全限值比国家标准更高。

（3）建议针对具体的蔬菜种类制定相应的种植土壤标准，选择符合标准的地块进行相应品种蔬菜的种植，规范不合理的轮作方式，科学利用不同环境质量的土地，保证蔬菜食用安全。